中秋將至，各商家的月餅大戰(zhàn)進(jìn)入高峰期，人們對(duì)月餅禮盒及月餅產(chǎn)業(yè)高利潤(rùn)的質(zhì)疑隨之升溫，月餅在經(jīng)歷了最初的簡(jiǎn)單包裝、豪華天價(jià)包裝、再到如今的簡(jiǎn)約包裝后，過(guò)度包裝、高價(jià)格等再度引起關(guān)注。昨日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳對(duì)中秋月餅做出解讀。他表示，月餅是目前貫穿南北的全國(guó)惟一經(jīng)典傳統(tǒng)節(jié)令食品，行業(yè)凈利潤(rùn)在20%左右，但因其獨(dú)有的3個(gè)月生產(chǎn)銷售周期，競(jìng)爭(zhēng)高度集中，其相較于一般糕點(diǎn)5%的利潤(rùn)，月餅產(chǎn)業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)很大。

　　中秋節(jié)老禮兒不能改

　　成惟一節(jié)令食品

　　“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習(xí)俗。只要中秋節(jié)在，這些老禮兒就不會(huì)改變�！边@是老百姓與行業(yè)人士共同的想法。

　　傳統(tǒng)節(jié)日食品里，關(guān)于月餅的各種爭(zhēng)論更是年年有、日日新，遠(yuǎn)比湯圓、粽子、水餃飽受的爭(zhēng)議要來(lái)的激烈。在天價(jià)月餅消失后，今年網(wǎng)上又盛傳“送月餅是傳統(tǒng)，吃月餅?zāi)憔蚈UT了”的觀點(diǎn)，這也從側(cè)面證明，月餅正在被賦予越來(lái)越多的節(jié)令色彩。

　　不管時(shí)代多么進(jìn)步，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，湯圓、粽子、水餃等節(jié)令食品已經(jīng)變?yōu)槿粘Ｊ称�，惟�?dú)月餅依然只在中秋節(jié)售賣(mài)，逢過(guò)中秋人們提上一兩盒月餅走親訪友，成為每年的必修課，加上成為團(tuán)購(gòu)、單位福利選擇對(duì)象，其市場(chǎng)狀況被高度關(guān)注。

　　朱念琳指出，月餅是全國(guó)統(tǒng)一的經(jīng)典傳統(tǒng)節(jié)令食品，不同于一般糕點(diǎn)，高風(fēng)險(xiǎn)下的高利潤(rùn)已經(jīng)被攤薄了。

　　不同于一般糕點(diǎn)

　　成套設(shè)備只用3個(gè)月

　　在老百姓眼里，月餅一直是高利潤(rùn)的產(chǎn)業(yè)，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤(rùn)的惟一來(lái)源。人們通常對(duì)月餅利潤(rùn)進(jìn)行“簡(jiǎn)單”計(jì)算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。

　　表面的高利潤(rùn)也吸引了更多的生產(chǎn)商。來(lái)自中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2008年月餅產(chǎn)量25萬(wàn)噸，銷售120億元，生產(chǎn)工廠有四五千家，算上酒店、飯店商家總數(shù)達(dá)1萬(wàn)有余。

　　按慣例，月餅從生產(chǎn)到銷售最多只有3個(gè)月的生命周期，散裝月餅一般在節(jié)前一個(gè)月上市，節(jié)前半個(gè)月禮盒月餅開(kāi)始熱賣(mài)。但由于其特殊的節(jié)令屬性，中秋節(jié)一過(guò)，月餅基本就賣(mài)不動(dòng)了，不得不打折甩賣(mài)。

　　朱念琳分析，月餅生產(chǎn)不同于一般糕點(diǎn)，需要成套設(shè)備，投入大。但節(jié)日一過(guò)，設(shè)備就得閑置。除去設(shè)備投入、折舊、人工等費(fèi)用，月餅凈利潤(rùn)在20%左右，雖然高于平常糕點(diǎn)5%的利潤(rùn)，但因其一年3個(gè)月的生產(chǎn)銷售周期，風(fēng)險(xiǎn)性很高，全年均攤下來(lái)其利潤(rùn)并不高。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，每年的月餅需求量變動(dòng)不大，其短、快、高的高利潤(rùn)使得越來(lái)越多的酒店、飯店競(jìng)逐月餅市場(chǎng)，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)口味的青睞，使得月餅口味創(chuàng)新空間有限，1萬(wàn)家企業(yè)90天爭(zhēng)搶20%的利潤(rùn)，熱銷口味就兩三種，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。

　　八成消費(fèi)屬于禮品需求

　　豪華外衣“難脫”

　　據(jù)超市發(fā)銷售數(shù)據(jù)顯示，今年散裝月餅銷售占20%，一般性禮盒消費(fèi)占45%，大宗團(tuán)購(gòu)占35%；綜合部分廠家的銷售數(shù)據(jù)，月餅市場(chǎng)八成左右消費(fèi)用做禮品，月餅作為禮盒消費(fèi)賣(mài)包裝的現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變。

　　在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場(chǎng)天價(jià)月餅、搭售月餅銷售的情況不再。來(lái)自中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)計(jì)，今年售價(jià)200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場(chǎng)85%左右。

　　一位不愿具名的賣(mài)場(chǎng)管理人員表示，今年部分賣(mài)場(chǎng)的月餅銷售業(yè)績(jī)不如往年�！霸嘛灦Y盒最高售價(jià)在400元左右，客觀上把高端禮品市場(chǎng)分割出去了，高端送禮人群開(kāi)始向天價(jià)蟹等禮品轉(zhuǎn)移�！痹撊耸糠治�，去年中秋節(jié)在“十一”以前，節(jié)日送禮、“十一”送禮相當(dāng)于有兩次禮品銷售時(shí)機(jī)，而今年中秋節(jié)在“十一”長(zhǎng)假里，送禮次數(shù)只有一次，禮盒銷量也相應(yīng)下滑。

　　據(jù)悉，“限制商品過(guò)度包裝”的標(biāo)準(zhǔn)將于明年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)糕點(diǎn)的包裝空隙率、成本及層數(shù)做出更加明確限制說(shuō)明。一業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來(lái)月餅利潤(rùn)將會(huì)降低。(熊海鷗)