在實(shí)施之初就遭受多次“難產(chǎn)”的乳業(yè)“禁鮮令”，即將正式退出歷史舞臺，取而代之的是新的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》。東方證券研究員任美江認(rèn)為，“禁鮮令”鬧劇的結(jié)束對光明這樣的鮮牛奶企業(yè)是實(shí)質(zhì)利好。

　　乳業(yè)市場將洗牌

　　目前，市面上的液態(tài)純牛奶制品分成兩大陣營，一派是光明、三元等堅(jiān)守的“巴氏低溫消毒法”牛奶；另一派是占據(jù)全國大半江山的，以蒙牛、伊利為代表的“瞬時(shí)超高溫滅菌法”牛奶。

　　新的規(guī)定顯然給前者戴上了桂冠，因?yàn)閺拿髂?月1日起，只有前者的奶可以標(biāo)識為“鮮牛奶/乳”，而后者則只能標(biāo)識“純牛奶/乳”。

　　有市場方面人士表示，如果光明、三元借此機(jī)會(huì)做好在消費(fèi)者中的宣傳，用好“鮮牛奶”的旗幟，那么現(xiàn)在的乳業(yè)市場格局將可能逆轉(zhuǎn)，因?yàn)橄�費(fèi)者顯然更認(rèn)同“新鮮”的食品飲料。而且，鮮牛奶和純牛奶非常好區(qū)分，需要冷藏保存的牛奶就是鮮牛奶，常溫即可保存的牛奶則是純牛奶。

　　據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉表示，目前國內(nèi)市場的巴氏奶的消費(fèi)比例僅占17%-18%。而在國外大多國家，巴氏奶所占的比例達(dá)90%以上，美國、加拿大等國家甚至可以達(dá)到99%。他表示，“禁鮮令”帶來的市場秩序混亂有望結(jié)束，原來強(qiáng)調(diào)使用進(jìn)口奶粉的概念也會(huì)消失，國內(nèi)奶農(nóng)也將逐漸走出困境。解除“禁鮮令”是順應(yīng)中國奶業(yè)趨勢的理性回歸。

　　“禁鮮令”可謂一波曲折。從2004年5月就開始醞釀，爭論三年多，三次延期才得以實(shí)施，實(shí)施不過一年即告失敗——“禁鮮令”的曲折。這在，某種程度上說明了國內(nèi)對兩大方法生產(chǎn)的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意見并不統(tǒng)一。

　　事實(shí)上，巴氏消毒法和高溫滅菌法的優(yōu)劣之爭從來就沒有停過。三元一直宣稱“唯有巴氏殺菌法才能有效保留純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)成分”。光明也始終致力于縮短奶源地與消費(fèi)市場的距離，并且在低溫奶的研發(fā)上也保持較多投入。

　　對此，蒙牛、伊利的人士一直并不認(rèn)同，他們對自己的“高溫殺菌法”也相當(dāng)自信。他們認(rèn)為，“高溫殺菌法”一樣能留住牛奶的營養(yǎng)，只是各個(gè)乳品企業(yè)對牛奶的加熱方法不同而已，沒有必要都按照低溫標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。他們一方面宣稱高溫消毒牛奶的營養(yǎng)并未流失，另一方面常溫儲(chǔ)存奶瞄準(zhǔn)中低端市場，因此占據(jù)了目前奶制品的主流地位。

　　此外，全球包裝大戶“利樂”也一直希望通過“禁鮮令”來鞏固自己的市場。業(yè)內(nèi)人士透露，由于三元、光明的“鮮牛奶”采用的是屋形包裝，而不是“利樂枕”或“利樂磚”，因此“禁鮮令”一解除，或?qū)⒔o利樂帶來重創(chuàng)。

　　此次“禁鮮令”的解除，雖仍未讓這一標(biāo)準(zhǔn)之爭分出勝負(fù)，但無疑給了常溫奶生產(chǎn)大戶當(dāng)頭一棒。

　　“鮮牛奶”硬件優(yōu)勢

　　其實(shí)，蒙牛、伊利等以“常溫奶”為主體的企業(yè)，也并未完全放棄涉足“低溫奶”的打算。

　　蒙牛在安徽馬鞍山建立現(xiàn)代牧場，就是希望能用巴氏低溫消毒牛奶和光明搶奪上海市場。與在全國市場的份額逐漸萎縮形成對比的是，上海市場目前的老大仍是光明乳業(yè)。在前幾年常溫奶異軍突起之后，光明仍然堅(jiān)守低溫巴氏奶陣營。這一策略盡管使光明丟掉了國內(nèi)乳品第一的皇冠，但它在上海市場仍然一枝獨(dú)秀。

　　在上海市場中，巴氏奶的消費(fèi)比例高達(dá)70%，因此蒙牛要想和光明搶奪上海市場，就不得不進(jìn)入低溫奶生產(chǎn)領(lǐng)域。伊利也在進(jìn)軍低溫市場，其蘇州酸奶廠去年年底即正式竣工，這正是一個(gè)明顯信號。

　　據(jù)專家介紹，做巴氏奶的關(guān)鍵是冷鏈的建設(shè)。而一個(gè)完善的冷鏈體系需要很大投入，且大約需要兩三年的時(shí)間。光明和三元在這方面則不僅硬件設(shè)備齊全，也經(jīng)驗(yàn)十足。光明的冷鏈相當(dāng)完善，三元也有自己的鮮牛奶“五大技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”之說。

　　不過，靠常溫奶已成長為中國乳業(yè)巨頭的蒙牛和伊利已經(jīng)具備了很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品拓展能力。如果它們及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，國內(nèi)乳業(yè)市場的未來仍將充滿懸念。(魏瑋)