平日少進葷食的巴厘島人，只有喜逢宗教節(jié)慶才是補充油水大打牙祭的好日子。幸虧，這種日子還真不少呢。

　　慶共當天村人群集寺廟，依性別人派工作。女人輕松地煮飯、做糕點、編織椰葉的供 物和裝飾品；男人則負擔殺豬宰羊、剝椰子、磨香料等粗活，以及料理的制作�？粗�男人們手腳利落地宰殺小豬，放血去毛后取出內(nèi)臟，里里外外遍涂鹽巴，腹中充填香料，外表刷上姜黃的濃汁，就準備架在炭火烘烤。調(diào)理澄黃油亮的烤乳豬(babiguling)極為費時，但城鎮(zhèn)的市場或大街上平日也經(jīng)常有人販賣，最傳統(tǒng)的吃法是配燉面包果和白米飯。

　　除去烤乳豬之外，多數(shù)的料理都先把材料剁或搗得細碎，特別是慶典中的必借菜色：蒸什錦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉葉包裹的蒸肉丸(tum)。

　　儀禮供品中的首席要角蒸什錦，嚴格地限定由村中最年長和最資深的男性負責制作，因為材料繁多過程復雜。能過辯識得出來的即有豬肉(也可用雞、鴨、羊、海龜肉代替)、洋蔥、長菜豆、豆芽、大蒜等等。接著依次放入各種佐料和調(diào)味品揉捏混合。已完成的雜燴會別搭配不同的蔬菜，再置于芭蕉葉上蒸熟。長相不太動人，食之卻香辣滿口。

　　沙嗲串烤用豬、羊、牛、雞、魚、蝦或海龜肉皆可，肉泥加香料調(diào)味里在竹簽一端，置火上烤至略焦是最常見見的做法。以檸檬草(sereh)較細嫩的莖部代替竹簽可增添清冽香氣，若再用椰殼當燃料，簡直就是人間極品無比完美了。

　　蒸肉丸早就走入空庭而不再是慶典專用的料理了。任何家禽家畜的肉類和水產(chǎn)都可剁碎后混合洋蔥、大蒜、椰奶、姜、辣椒、黑胡椒等調(diào)味，再用芭蕉葉包裹蒸熟。

　　如果有剩余的豬肉，一般常將它搗得極細再加入鹽巴和高料，灌制成香腸油炸保存。這種名符其實的香腸不必苦等慶典，眼尖的話，它就在巴厘島的小食堂名路邊攤上盤起油亮的身子任人宰割。

　　(摘自美國《國際日報》)