“過(guò)年吃肉，添福添壽”，“無(wú)葷腥不吃飯”，“人過(guò)七十無(wú)肉不飽”……從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。但是，美國(guó)科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)大型權(quán)威調(diào)查卻顯示，長(zhǎng)期大量食用紅肉，會(huì)增加因心臟病和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　美國(guó)國(guó)立癌癥研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)涉及54.5萬(wàn)名50歲至71歲老人的調(diào)查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類(lèi)研究中規(guī)模最大的一次。調(diào)查結(jié)果顯示，過(guò)量食用紅肉(如豬、牛、羊肉等)加工過(guò)的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤(pán)等)——每天吃1/4磅(相當(dāng)于1.8兩)的肉，與每星期只吃5盎司(相當(dāng)于2.8兩)紅肉的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%；因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉(如雞肉和魚(yú)肉)含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。針對(duì)上述調(diào)查結(jié)論，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所學(xué)者拉什米說(shuō)，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。“除了戒煙和增加運(yùn)動(dòng)，減少肉類(lèi)攝入能預(yù)防慢性疾病�！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉什米說(shuō)。

　　那么，中國(guó)專家對(duì)此作何分析呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為：“目前，在幾大類(lèi)食物中，紅肉的攝入是最容易過(guò)量的，而一旦過(guò)量，它對(duì)人體的危害又是巨大的�！笔紫�，紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)；而紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)�較少，使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增大直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)�！凹t肉的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此�！�

　　范志紅表示，在人們關(guān)心蔬菜里農(nóng)藥殘留的時(shí)候，卻沒(méi)有意識(shí)到動(dòng)物性食品的污染也是巨大的。飼料里面的農(nóng)藥殘留等長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機(jī)會(huì)大增。

　　北京大學(xué)第一醫(yī)院心內(nèi)科及心臟中心主任霍勇教授則說(shuō)，含膽固醇高的食品，除蛋黃外，肉類(lèi)食物也是一個(gè)重要來(lái)源。膽固醇進(jìn)食過(guò)多，可能引起高膽固醇血癥，容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而引起心腦血管疾病。而且，膽固醇在肉中是均勻分布的，很難分離出來(lái)，只能通過(guò)減少吃肉量來(lái)控制。談到加工過(guò)的肉類(lèi)的危害，霍勇認(rèn)為，最大的危害就是高鹽引發(fā)高血壓。另外，各種添加劑的加入也對(duì)人體健康不利。

　　(摘自《香港商報(bào)》)