北京市衛(wèi)生局最近提醒廣大市民，目前天氣炎熱，氣候潮濕，是各種腸道細(xì)菌繁殖的最佳時(shí)間，因此，謹(jǐn)防腸道傳染病。

　　疫情監(jiān)測(cè)顯示，我市腸道傳染病近期呈持續(xù)上升趨勢(shì)，6月9日至15日，痢疾報(bào)告896例，比前一周上升了31.57%； 6月18日，全市335家腸道門(mén)診累計(jì)報(bào)告就診病例798例，其中95例診斷為菌痢，其它為感染性腹瀉。

　　腸道傳染病主要是通過(guò)食用了被腸道致病原污染的食物或飲用被污染的水源而造成的，所以嚴(yán)把“病從口入”關(guān)十分重要，重點(diǎn)做到以下一些生活細(xì)節(jié)：

　　食品在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏別超7天

　　生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，加上本身酶的作用，常溫下非常容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷凍保存。肉品在家用冰箱中儲(chǔ)藏會(huì)發(fā)生一些緩慢的變化，使肉品變劣，呈現(xiàn)所謂的橡皮肉，因此生鮮肉的儲(chǔ)藏期一般不應(yīng)超過(guò)半年。

　　食品一旦煮好就應(yīng)該立即吃掉，食用在常溫下存放四五個(gè)小時(shí)的食品很危險(xiǎn)。通常常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi)；對(duì)于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。冰箱冷凍室儲(chǔ)存的食品一般不要超過(guò)3個(gè)月，冷藏室食品不要超過(guò)3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過(guò)7天。烹調(diào)好的食物室溫存放不應(yīng)超過(guò)4小時(shí)。如果未能立即食用，請(qǐng)將食物降溫后放入冰箱低溫冷藏。

　　每月用清潔劑加熱水擦洗冰箱

　　研究發(fā)現(xiàn)，家用冰箱中的細(xì)菌密度可以比廚房地板、灶臺(tái)還要高。如果冰箱溫度高于7度，細(xì)菌會(huì)繁殖得更加迅速。因此，要想殺滅冰箱細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)把肉類(lèi)食品完全煮熟。肉餡必須在買(mǎi)后12小時(shí)內(nèi)食用，其余肉類(lèi)在一到兩天內(nèi)食用，香腸和奶酪等也應(yīng)該在6到10天之內(nèi)吃完。這樣就能把冰箱里的細(xì)菌污染減小到最少。冰箱還需每月用酸性清潔劑加熱水擦洗。

　　巧克力用塑料袋密封再存于冰箱

　　有些家庭會(huì)把已開(kāi)啟但無(wú)法一次性吃完的食品放進(jìn)冰箱里。殊不知，有些食物開(kāi)啟后放進(jìn)冰箱里，不但會(huì)走失營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。把巧克力放進(jìn)冰箱的做法不妥。經(jīng)冷藏后，表面出現(xiàn)糖霜或反霜的巧克力不但會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖細(xì)菌，容易發(fā)霉變質(zhì)。吃剩一半的糖果放進(jìn)冰箱，也容易滋生細(xì)菌。

　　夏天，如果室溫過(guò)高，最好先把巧克力用塑料袋密封，再置于冰箱儲(chǔ)存。取出時(shí)，請(qǐng)勿立即打開(kāi)，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開(kāi)食用。其它季節(jié)巧克力在室溫存放即可。

　　果汁中的維生素C，損失最快

　　很多家庭將果汁買(mǎi)回家后，往往不能一下子喝光，放進(jìn)冰箱里。果汁在存放時(shí)間里，主要營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了。剛榨出來(lái)的果汁保存了水果中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但其中的維生素等不穩(wěn)定，會(huì)漸漸地分解，失去活性。特別是果汁中的維生素C，損失最快。所以及時(shí)喝完，不能長(zhǎng)存，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開(kāi)之后，在冰箱存放最多3-5日。要盡量選擇出廠不久的果汁產(chǎn)品。

　　存放醬料要防止霉菌、酵母菌污染

　　辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬等醬料和咸菜開(kāi)啟后，若大面積接觸空氣和水分，很容易發(fā)生化學(xué)變化，而將醬料放置在冰箱里，能延緩這種化學(xué)變化的發(fā)生時(shí)間，從這個(gè)角度說(shuō)，醬料和咸菜放冰箱是好的。但是冷藏時(shí)要注意防止霉菌、酵母菌的污染，如出現(xiàn)長(zhǎng)毛現(xiàn)象，可能已腐敗變質(zhì)。所以，開(kāi)啟后的醬料或吃剩的咸菜罐頭，用保鮮膜密封好，放入冰箱儲(chǔ)藏，時(shí)間以不超過(guò)1～2周為宜。

　　面包放在冰箱更易變硬

　　面包放在冰箱中，比放在室溫中變硬的速度還快，因?yàn)楸�箱冷藏室溫度�?～5℃，這是面包老化速度最快的溫度，面包老化后，口味變差，組織變硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，消化吸收率降低，所以，如果短時(shí)間存放，應(yīng)將面包放在室溫下。餅干無(wú)需放進(jìn)冰箱。冷藏后的餅干置于常溫下更易受潮，不但會(huì)失去原來(lái)的口味，而且可能會(huì)給健康帶來(lái)危害。

　　正確的儲(chǔ)存方法是：①奶油蛋糕要及時(shí)食用，無(wú)法食用完時(shí)應(yīng)放入合適的帶蓋容器中，或放入敞口容器用保鮮膜密封好，再放入冰箱儲(chǔ)藏，防止水分蒸發(fā)和污染。②面包不要長(zhǎng)期存放，也不應(yīng)放入冰箱冷藏保存。③保藏餅干注意防潮、隔離氧氣、避光密封。

　　扁豆、土豆煮熟去皮再吃

　　良好的烹調(diào)加工過(guò)程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保證食品安全衛(wèi)生；而不良的烹調(diào)操作，甚至?xí)�成為食品污染的途徑，使食品中的有害物質(zhì)增多，影響食品安全質(zhì)量。

　　扁豆、大豆、土豆等食品中含有天然毒素，如植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱可將其破壞，因此扁豆要徹底加熱到變色后方可食用；大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，可移行到豆?jié){中，因此豆?jié){如果未加熱熟透，可發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀；土豆的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將之破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，發(fā)綠的皮一定要去除。

　　涼拌菜是引起食物中毒的高危食品

　　許多人夏季做涼拌菜常常做一次連吃幾頓。但夏天是細(xì)菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼拌菜又沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫?zé)�煮等處理，是引起�?xì)菌性食物中毒的高危食品，所以不應(yīng)吃隔頓涼拌菜。加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

　　夏季食用生食水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較大，應(yīng)不食用熗蝦、毛蚶、泥螺、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品。

　　熟食食用前要再次徹底加熱

　　熟食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)有細(xì)菌繁殖，因此食用儲(chǔ)存過(guò)的熟食，一定要再次徹底加熱，保證食物中心溫度達(dá)70℃以上，或煮沸5～10分鐘，殺滅食物儲(chǔ)存過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌。剩飯剩菜食用前必須徹底加熱。

　　生食與熟食分別加工、存放

　　食品加工要遵守從生到熟的加工順序，將生食與熟食分別存放，菜刀、菜板等生熟工具容器分開(kāi)，在進(jìn)行熟食直接入口食品操作時(shí)，使用熟菜專(zhuān)用菜刀、菜板；在進(jìn)行生食如生魚(yú)、生肉等操作時(shí)，使用生菜專(zhuān)用菜刀、菜板。

　　農(nóng)村家庭不要大辦宴席聚餐

　　烹飪用具、刀叉餐具等，應(yīng)用消毒后的布擦拭干凈。處理食品前應(yīng)先洗手，不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其他動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物，會(huì)污染食品。飲用水和食品用水應(yīng)安全清潔干凈。由于家庭廚房設(shè)施設(shè)備、人員、操作等無(wú)法滿足相應(yīng)的衛(wèi)生要求，因此盡可能不要進(jìn)行規(guī)模較大、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的家庭式宴席聚餐，尤其是郊縣農(nóng)村更要注意，以減少食物中毒的發(fā)生。

　　購(gòu)買(mǎi)的罐裝、瓶裝食物應(yīng)儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方，防止昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)偷襲。防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過(guò)生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤(pán)里；準(zhǔn)備兩套刀、砧板，分開(kāi)制作生熟食品。

　　食品儲(chǔ)藏避免高溫、潮濕，防蟲(chóng)害

　　食品的變質(zhì)因素往往十分復(fù)雜，貯存不當(dāng)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一。貯存食品的方法主要有兩種，即低溫貯存和常溫貯存。低溫貯存主要適用于易腐食品，如動(dòng)物性食品。常溫貯存主要適用于糧食、食用油、調(diào)味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本要求是，貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、陰涼干燥、避免高溫、潮濕；無(wú)蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。(張冰)