研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚等經(jīng)加工處理的肉類食品，患白血病的幾率將會提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，患癌的風(fēng)險(xiǎn)較少吃蔬菜者減少一半。

　　來自美國哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現(xiàn)，在515名中國臺灣兒童和青少年當(dāng)中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類食品超過一次，患上白血病的幾率比一般人高出74%。

　　食品在加工處理過程中，廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱為亞硝酸鹽的化學(xué)物品。亞硝酸鹽會引發(fā)致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生。蔬菜和黃豆產(chǎn)品則含有抗氧化劑，有助于化解這類致癌物質(zhì)。因此，研究人員建議，兒童應(yīng)盡量少食用這類能致癌的食品。