3月的一天，在成都工作生活多年的胡先生在一家高檔火鍋酒樓宴請(qǐng)其生意伙伴，不經(jīng)意間在吧臺(tái)看到了服務(wù)員為其制作花生漿的過程。這一看讓他從此“心有余悸”，也從此下定決心：再也不喝酒樓、飯館的諸如豆?jié){、花生漿、核桃漿以及果計(jì)等自制飲料了。

　　他說，當(dāng)時(shí)服務(wù)員從幾個(gè)裝著粉末狀物質(zhì)的瓶子里，用勺子將這些物質(zhì)和水一起加入攪拌機(jī)里攪拌后，花生漿就端上了桌。胡先生說，那些粉末應(yīng)該都是添加劑，但沒看到一�；ㄉ�。

　　餐飲業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，餐飲企業(yè)自制飲料的現(xiàn)象很普遍。自制飲料是不少餐廳、酒樓、火鍋店為滿足顧客需求而推出的，既增添了服務(wù)品種，利潤(rùn)也相當(dāng)可觀。不過，正是在暴利的驅(qū)使下，類似的“三精水飲料”又死灰復(fù)燃。“3·15”前夕，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》四川站特地發(fā)布2009年1號(hào)消費(fèi)警示：警惕問題重重的餐飲場(chǎng)所自制飲料。

　　“添加”出的自制飲料

　　曾經(jīng)，一些酒樓、火鍋店提供的由糖精、香精、色素等勾兌而成的“三精水”臭名昭著，在監(jiān)管部門的打擊下基本銷聲匿跡。但《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些屢遭曝光的“三精水”飲料不但沒有撤出市場(chǎng)，反而將逐利的目光盯上了中高檔酒樓，只是它們現(xiàn)在換了一個(gè)身份——自制飲料。

　　在成都西南食品城、華豐食品城等批發(fā)市場(chǎng)，制作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑隨處可見。很多食品添加劑經(jīng)營(yíng)業(yè)主表示，自制飲料很簡(jiǎn)單，各種食品添加劑、食用色素等種類齊全，想制作什么飲料，只要按說明的比例就可以調(diào)制出來(lái)。當(dāng)被問及這些食用添加劑的主要客戶時(shí)，幾個(gè)老板給了記者同樣的答案：餐飲業(yè)主是大宗買家。

　　有記者暗訪部分中高檔酒樓，發(fā)現(xiàn)幾乎每家都在推銷各種打著“天然”、“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”旗號(hào)的鮮榨飲料�！跋�費(fèi)者喝到的只是一種‘口味’，根本沒有什么果實(shí)成分，說白了大部分消費(fèi)者喝的可能都是添加劑。”

　　添加劑的配料存疑

　　在一些食品添加劑的包裝上，記者細(xì)看配料，令人吃驚。例如：在一種制作花生奶的添加劑外包裝上，其配料為：葡萄糖、麥芽糊精、白糖、黃原膠、瓜爾豆膠、抗結(jié)劑、著色劑等，惟獨(dú)沒有“花生”。而在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、乙二烯酸鈾鉀等，惟獨(dú)沒有“橙”字。

　　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在采訪中進(jìn)入某酒樓自制飲料操作間，一位年輕女工正在“榨汁”。她從一桶沒有標(biāo)簽的塑料瓶中倒出白色的液體加入攪拌機(jī)，又從3盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎花生漿就完成了。榨出的花生漿，一樣香味撲鼻，色澤誘人。一般消費(fèi)者根本不會(huì)想到——自己花數(shù)十元一扎買的“鮮榨花生漿”，竟是如此制作完成的。

　　自制飲料的利益鏈條

　　除了用添加劑勾兌外，不少中檔酒樓的“自制鮮榨飲料”出身也存在疑團(tuán)。所謂“鮮榨”，應(yīng)該是“現(xiàn)榨現(xiàn)喝”，但事實(shí)并非如此，有記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這些小作坊往往藏身在一些城郊結(jié)合帶，其加工場(chǎng)地簡(jiǎn)陋不堪，衛(wèi)生條件差，操作完全不規(guī)范。

　　許多中高檔酒樓還將自制飲料業(yè)務(wù)外包給一些私人老板，酒樓提供場(chǎng)所讓其銷售，雙方按三七或四六分成。而那些在酒樓里穿梭的榨汁工、果汁妹，其實(shí)根本不是酒樓的工作人員，他們只是這條暴利鏈條上的其中一環(huán)。

　　據(jù)了解，一包重約5斤的添加劑，售價(jià)僅為10多元，但卻可以制出50斤～60斤“鮮榨飲料”�！睹咳战�(jīng)濟(jì)新聞》記者在某中檔酒樓提供的一份自制鮮榨飲品價(jià)目表上看到：豆?jié){28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……據(jù)知情人士透露，由于大量使用添加劑，其加工成本僅為2元～7元不等，平均毛利率高達(dá)10倍以上，而高檔酒樓利潤(rùn)更甚。“一般一個(gè)服務(wù)員推銷一扎自制飲料，都有5元～10元的提成�！�

　　無(wú)“QS認(rèn)證”的自制飲料

　　作坊式自制飲料能夠“變臉”進(jìn)入中高檔酒樓的深層次原因，由于這一行業(yè)長(zhǎng)期處于無(wú)人監(jiān)管的“真空地帶”。

　　根據(jù)食品質(zhì)量安全(QS)規(guī)定，乳制品、飲料等生產(chǎn)企業(yè)凡是沒有取得“QS”標(biāo)志的，一律不得從事生產(chǎn)、銷售。然而，對(duì)這一已經(jīng)實(shí)施了8年的制度，許多消費(fèi)者仍知之甚少。3月8日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在某酒樓調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者盲目相信促銷小姐的推薦，致使一些沒有“QS”標(biāo)志的自制飲料頻頻倒進(jìn)消費(fèi)者的杯中。

　　四川食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家認(rèn)為，沒有國(guó)家的“QS”認(rèn)證，又缺乏執(zhí)法部門的監(jiān)管，加之濫用添加劑等行為，導(dǎo)致中高檔酒樓的自制飲料存在很大的安全隱患。它們屬于典型的“非安全食品”，消費(fèi)者應(yīng)該主動(dòng)予以抵制。

　　事實(shí)上，國(guó)家從去年12月就開始了打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治。3月6日，國(guó)家衛(wèi)生部在《全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治及工作重點(diǎn)及要求》中明確指出：重點(diǎn)打擊餐飲場(chǎng)所鮮榨果汁等飲料濫用添加劑的違法行為。

　　自制飲料已引起了有關(guān)部門的高度重視，一些地方的質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門已開展了聯(lián)合大檢查，以徹底整治和規(guī)范這一市場(chǎng)行為。 來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞