由于今年“倒春寒”并不厲害，小龍蝦比去年提前半個(gè)月露面，銅川路日均收繳死蝦可達(dá)300—400斤。但由產(chǎn)地對(duì)口菜場(chǎng)、酒店的“直送”統(tǒng)貨卻死活混雜，缺乏監(jiān)管。

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖提醒喜歡嘗鮮的市民，不要買流動(dòng)攤販兜售的廉價(jià)熟龍蝦和掐掉蝦頭的龍蝦尾，這些蝦在燒煮前很可能是變質(zhì)的死蝦。

　　每天收繳死蝦一大堆

　　昨天，銅川水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦批發(fā)區(qū)到貨量已達(dá)10噸左右，產(chǎn)地主要是大豐、鹽城以及海門、海安、如東等地，還有少量產(chǎn)自湖北。記者在批發(fā)區(qū)看到，20多家批發(fā)攤位的小工像分揀大閘蟹一樣，把小龍蝦按大、中、小三個(gè)檔次分揀裝箱。有些批發(fā)商還特意把埋在箱內(nèi)降溫的冰袋拿出來(lái)放在箱蓋上，表明箱內(nèi)小龍蝦是當(dāng)天新鮮貨。只重約8錢的大蝦售價(jià)較高，昨天的批發(fā)價(jià)是每斤13—14元，中蝦每斤6.5—7元，小蝦每斤價(jià)僅4元左右。

　　市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)員唐泰來(lái)告訴記者，銅川市場(chǎng)今年增設(shè)3名掛牌巡檢員，每天要收繳、處理一大堆死蝦，這幾天日均收繳量已在300—400斤。在市場(chǎng)交易的小龍蝦只只鮮活，售價(jià)稍高，來(lái)進(jìn)貨的都是品牌店，菜場(chǎng)小販一般不來(lái)。

　　死蝦尾裝箱送往飯店

　　去年有家大型超市把小龍蝦放在兩個(gè)玻璃大缸里任客挑選，昨天記者卻發(fā)現(xiàn)該超市兩個(gè)玻璃缸仍盛放著河鮮。營(yíng)業(yè)員說(shuō)，小龍蝦銷售過(guò)程過(guò)長(zhǎng)，活蝦可能會(huì)有10%的死亡率，死蝦都得銷毀。由于銷售成本太高，今年可能不賣了。

　　菜場(chǎng)里的小龍蝦攤販今年照銷不誤。記者昨天上午走訪了兩家菜場(chǎng)，看到零售小龍蝦的攤主確實(shí)都在抽空分揀活蝦、死蝦。分揀出來(lái)的死蝦被掐掉蝦頭，帶著蝦肉的蝦尾則被裝進(jìn)泡沫塑料箱。滬北一個(gè)小龍蝦攤販到了臨近中午時(shí)，就把滿滿一箱蝦尾裝上電動(dòng)車，駛離菜場(chǎng)。記者尾隨送蝦尾的攤販，看到他的“老戶頭”竟然是一家規(guī)模不小的飯店。飯店的外墻上貼著價(jià)目表，其中“干煸蝦球”標(biāo)價(jià)是每份48元。

　　虹口區(qū)有家供應(yīng)堂吃小龍蝦的飯店也貼出廣告，廣告上寫著“�。好拷�18元，中：每斤22元，大：每斤26元”。門口有幾個(gè)裝蝦的塑料箱，一個(gè)小伙計(jì)正在分揀。記者看到他只分大小，不分死活。分揀后用水沖洗了一下，便倒進(jìn)了存有油汪汪紅色濃湯的不銹鋼大鍋，開(kāi)始燒煮。

　　據(jù)行家估算，小龍蝦在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中死亡率一般在2%—3%。在小龍蝦大量入市的大熱天，甚至可能達(dá)10%以上。

　　小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成含大量組氨酸，死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，就是燒煮后也很難消除。上飯店吃小龍蝦的消費(fèi)者，要注意購(gòu)用整蝦，熟蝦上桌時(shí)“吃彎不吃直”。