中新社上海八月二十九日電 題：解密奧運(yùn)上海賽區(qū)食品藥品安全背后的故事

　　中新社記者 陳靜

　　上海是北京奧運(yùn)會(huì)足球比賽的四個(gè)京外賽區(qū)之一。八月七日至八月二十二日，十二場(chǎng)足球比賽在上海舉行。上海市食品藥品監(jiān)督管理全力保障飲食用藥安全，在各相關(guān)部門(mén)的共同努力下，上海賽區(qū)未發(fā)生食品藥品安全事故，上海市未發(fā)生重大食物中毒事故或興奮劑事件。

　　一份最新發(fā)布的北京奧運(yùn)會(huì)上海賽區(qū)的食品藥品安全監(jiān)管報(bào)告，首次解密奧運(yùn)上海賽事組織方高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)背后的故事。有關(guān)人士表示，此次奧運(yùn)會(huì)食品藥品安全保障任務(wù)的圓滿完成，將為世博會(huì)的舉辦提供借鑒。

　　二十四小時(shí)監(jiān)管阻風(fēng)險(xiǎn)

　　承辦特大型國(guó)際賽事能出色地完成食品藥品安全保障任務(wù)，得益于上海市食藥監(jiān)局完善的保障工作體系與過(guò)硬的監(jiān)管抽查能力。

　　據(jù)介紹，奧運(yùn)期間，上海賽區(qū)共接待十一支男足、六支女足球隊(duì)近八百名運(yùn)動(dòng)員、裁判員和官員等。由于比賽大多安排在晚上進(jìn)行，運(yùn)動(dòng)員的一日三餐、賽前飲食和賽后夜宵都需要嚴(yán)格防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品加工準(zhǔn)備時(shí)間從當(dāng)日凌晨開(kāi)始直到次日凌晨結(jié)束，其每日所需的食品監(jiān)管幾乎是二十四小時(shí)進(jìn)行。

　　各國(guó)政要是保障的重點(diǎn)對(duì)象。奧運(yùn)會(huì)期間，馬來(lái)西亞最高元首、薩摩亞國(guó)家元首、瑞士聯(lián)邦主席等紛紛來(lái)滬。監(jiān)督員與奧組委隨時(shí)保持動(dòng)態(tài)聯(lián)系，及時(shí)根據(jù)賓客的餐飲安排追蹤保障。食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)場(chǎng)館內(nèi)運(yùn)動(dòng)員休息室、VIP官員休息室及包廂中提供的三千余份食品和十八個(gè)售貨亭中三十七種、二百余噸食品供應(yīng)也進(jìn)行了保障，確保了三十五萬(wàn)余觀眾的食品安全。

　　快速檢測(cè)技術(shù)成“利器”

　　只要幾分鐘到十幾分鐘，食品的基本安全狀況就可以得到確定。在奧運(yùn)食品安全保障中，快速檢測(cè)成為了上海市食藥監(jiān)局在重大活動(dòng)食品安全保障工作中的“利器”。

　　據(jù)悉，此次奧運(yùn)會(huì)食品采購(gòu)項(xiàng)目范圍廣泛，種類多。七月二十日至八月二十二日，上海食藥監(jiān)部門(mén)共開(kāi)展食品及環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)一萬(wàn)零二百五十八件，送實(shí)驗(yàn)室差檢測(cè)一千二百五十一件，對(duì)各類不合格食品及時(shí)進(jìn)行控制處理，對(duì)不合格的情況現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改，排除了各類食品安全隱患。

　　上海食藥監(jiān)部門(mén)篩選出了六十余種合適的快速檢測(cè)方法，使用先進(jìn)的快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)肉品瘦肉精、蔬菜水果農(nóng)殘等許多食品安全指標(biāo)能夠在短短的幾分鐘到十幾分鐘，就確定食品的基本安全狀況。

　　“無(wú)縫連接”保安全

　　食品原材料運(yùn)輸需鉛封，運(yùn)輸車(chē)輛和人員要核對(duì)，鍋碗瓢盆要上儀器檢測(cè)，每道菜的中心溫度都有規(guī)定，一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃不完必需處理掉，重點(diǎn)監(jiān)控部位還裝有視頻探頭“保駕”……為了確保參加本屆奧運(yùn)會(huì)人員吃得安全，上海市食藥監(jiān)、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)和公安部門(mén)聯(lián)手實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，“編織”了極其嚴(yán)密的監(jiān)控網(wǎng)。

　　據(jù)悉，上海賽區(qū)奧運(yùn)食品原料采取了“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的供應(yīng)模式，全過(guò)程都有嚴(yán)密監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行可追溯機(jī)制。食品原料從基地運(yùn)到賓館的過(guò)程中，需在公安、食藥監(jiān)、供應(yīng)企業(yè)三方共同在場(chǎng)的情況下鉛封啟運(yùn)；運(yùn)抵后，這三方需和賓館方面的工作人員一一核對(duì)，全部信息正確后方能啟封驗(yàn)收。

　　此外，上海設(shè)置還有五家檢測(cè)機(jī)構(gòu)，用精密儀器的專門(mén)“盯牢”食源性興奮劑。肉、奶、蛋、養(yǎng)殖性水產(chǎn)等食品原料，在專用庫(kù)房存放，貼封條加鎖，并采樣送檢，需四家同時(shí)出具“沒(méi)有食源性興奮劑”的報(bào)告才可開(kāi)封使用。完