讓魯菜“出圈”的掌勺人
【追夢·一線職工風(fēng)采錄】讓魯菜“出圈”的掌勺人
“山東是文化大省,也是禮儀之邦。讓世界了解山東,品味齊魯美食,就應(yīng)該將山東的傳統(tǒng)文化和禮儀融入菜品中?!饼R魯工匠、齊魯首席技師、山東文旅酒店管理集團(tuán)有限公司索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民談起他鐘愛的廚師職業(yè)時,不談技藝,卻先談起了文化。
將飲食養(yǎng)生與文化有機(jī)融合,近年來傳統(tǒng)魯菜被張俊民玩出了新花樣。他帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)的齊魯文化名人宴、好客迎賓宴獲得創(chuàng)新大獎,讓魯菜“出圈”。
1996年,從青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)后,張俊民被學(xué)校推薦到銀座商城快餐廳,成為一名配菜工。
1997年,張俊民因表現(xiàn)突出被派往上海五星級酒店學(xué)習(xí),成為當(dāng)批學(xué)員中年齡最小的一位。在那里,張俊民第一次接觸到五星級酒店,并學(xué)習(xí)了粵菜做法,為他后來的融合創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。
愛學(xué)習(xí)是張俊民迅速成長的秘訣。他的辦公室里,至今仍保存著一本上學(xué)時買的《美食詞典》,四五百頁的書都被他翻得卷了邊。他還積極爭取到廣州、深圳、西安等地參與美食交流學(xué)習(xí),吸納眾家之長。靠著勤奮努力,張俊民完成了從一名配菜工到炒鍋、領(lǐng)班、廚師長直至總廚的跨越。
2017年5月,張俊民接到第五屆世界攝影大賽的宴會接待任務(wù),他將本屆大賽所到的山東8市的文化巧妙融入宴會菜品,讓參賽的各國來賓眼前一亮。
此后,張俊民持續(xù)創(chuàng)新,他將地域菜品與西式菜品融合,推出一菜一故事的齊魯文化名人宴,通過菜品展現(xiàn)齊魯文化名人對當(dāng)?shù)仫嬍车挠绊?,在現(xiàn)場服務(wù)中,融合古代敬茶禮,演繹漢服舞蹈上菜秀,將齊魯文化名人宴打造為集視覺、味覺、聽覺于一體的盛宴。
2020年10月,張俊民名廚工作室成立。依托該工作室,張俊民先后收徒20余人,培育出一批技能人才,兩人榮獲“山東省旅游飯店行業(yè)首席技師”稱號。該工作室也被評為山東省財貿(mào)金融系統(tǒng)勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室。
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