火鍋好壞只能用口感和外觀識別的辦法將成為過去。昨日(7月30日),重慶德莊集團(tuán)火鍋底料拿到我市首個“基因身份證”。

　　基因身份證防范李鬼

　　昨日,德莊火鍋底料“發(fā)酵辣椒風(fēng)味特征指紋圖與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”通過專家組驗(yàn)收,這標(biāo)志著一直秘而不宣的火鍋底料制作技術(shù)有了明確的特征和身份證明。

　　西南大學(xué)農(nóng)學(xué)院李洪軍院長稱,所謂發(fā)酵辣椒風(fēng)味特征指紋圖,就是應(yīng)用微生物發(fā)酵、色譜分析等技術(shù),將產(chǎn)品形成過程中的細(xì)微特征變化以影像和波段圖案記錄下來,相當(dāng)于人類的DNA。

　　據(jù)了解,采用DNA證明,主要作用就在于形成企業(yè)的技術(shù)品牌,防范假冒產(chǎn)品出現(xiàn)。

　　比如,同樣是麻辣口味,如何識別真假德莊底料,只要將對方產(chǎn)品進(jìn)行DNA比較,就立即清楚了。

　　可判斷火鍋的麻辣程度

　　“原材料發(fā)酵時間長短、溫度高低,口味的細(xì)微變化,基因檢驗(yàn)儀器都能夠快速反映成不同的圖案。”按照西南大學(xué)農(nóng)學(xué)院賀稚非教授的說法,不同的火鍋品牌或者同一火鍋品牌不同的生產(chǎn)工藝,火鍋底料“基因圖案”都有很大差別,口味也不同。

　　也就是說,消費(fèi)者根據(jù)該身份證明顯示的數(shù)據(jù)和圖案,也能了解和判斷火鍋的麻辣程度和口味。

　　“DNA”鑒定要花一周

　　據(jù)了解,火鍋底料產(chǎn)品的DNA證明,是市科委的一個科技攻關(guān)項(xiàng)目,三年前由西南大學(xué)與德莊集團(tuán)共同承擔(dān)開發(fā)。

　　由于檢驗(yàn)儀器價值上百萬,給火鍋底料作DNA身份證明,也要花費(fèi)數(shù)千元。有關(guān)部門稱,這并不是強(qiáng)制性要求,取決于企業(yè)自愿,目前,西南大學(xué)等少數(shù)單位有該檢驗(yàn)儀器。

　　賀稚非教授稱,一種產(chǎn)品的指紋圖譜檢驗(yàn)技術(shù)成熟后,一星期就可以出檢驗(yàn)結(jié)果。(來源：重慶晨報）