【解說】預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，歷經(jīng)調(diào)味等預(yù)加工，再輔以預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。近年來，在“宅經(jīng)濟(jì)”的推波助瀾下，預(yù)制菜從飯店開始走進(jìn)千家萬戶，站上了風(fēng)口。

　　【解說】同安封肉、姜母鴨、閩南套腸，眼前這些數(shù)十種令人食指大動的預(yù)制菜均來自廈門市同安區(qū)，這里的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年培育集群雛形初現(xiàn)，已形成了覆蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場銷售等較為完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系。

　　【同期】廈門銀祥集團(tuán)有限公司董事長 陳福祥

　　研發(fā)是很重要，對于一個產(chǎn)業(yè)、一個企業(yè)，你沒有研發(fā)你就等于沒有辦法發(fā)展，我們現(xiàn)在不斷在研發(fā)。我預(yù)計我們今年整個預(yù)制菜這個方面，食品這方面能增量40%到50%。

　　【解說】因種類豐富、方便快捷，預(yù)制菜被越來越多消費(fèi)者接納。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，福建今年1月預(yù)制菜銷量整體同比增長40%以上，同安的預(yù)制菜企業(yè)約占廈門市的三分之一，一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)已在全國范圍內(nèi)占據(jù)著相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~。

　　【同期】廈門同安區(qū)發(fā)展和改革局局長 費(fèi)薇

　　我們初步摸排了(同安區(qū))已經(jīng)有六十家規(guī)范的預(yù)制菜企業(yè)，但是相對來說，目前的產(chǎn)能還偏低，所以我們需要抱團(tuán)發(fā)展，所以我們成立了第一家的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

　　【解說】費(fèi)薇表示，產(chǎn)業(yè)的深厚積累、龍頭企業(yè)的示范帶動以及創(chuàng)新能力的持續(xù)提升，加上2023年中央一號文件明確“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，讓同安打造東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)的底氣十足。

　　【同期】廈門同安區(qū)發(fā)展和改革局局長 費(fèi)薇

　　只有抱團(tuán)發(fā)展形成大宗貿(mào)易以后，那么它的采購成本才能降低，所以我們預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟很重要就是圍繞著共同的發(fā)展目標(biāo)，那么形成集采集供這樣一個方式來降低企業(yè)的成本，來激發(fā)帶動它們的發(fā)展。

　　【解說】2023年春節(jié)期間，預(yù)制菜成交額同比增長超6倍，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、速凍食品企業(yè)等紛紛入局。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元人民幣，同比增長21.3%，2023年預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的滲透率將進(jìn)一步提高，預(yù)計超過30%。

　　記者 李思源 福建廈門報道

責(zé)任編輯：【羅攀】