不斷拉響的食品安全警報,鬧得老百姓心里不踏實:平時吃進肚里的食品,到底安不安全?
記者日前從中科院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所獲悉,一項名為“食品安全檢測技術(shù)研究”的中科院知識創(chuàng)新工程重要方向項目已緊急啟動?蒲腥藛T的目標(biāo)之一便是:在一張巴掌大的微生物檢測平板里集聚近百種檢測指標(biāo),再不知底細(xì)的食品,只需取一丁點樣,就能檢出其中是否有毒有害——百分之九十幾的準(zhǔn)頭,成本卻不過幾元錢。
老辦法:時間長成本高
要為食品“驗明正身”,目前通常采用定向的化學(xué)分析手段,即懷疑什么成分含量超標(biāo),就放入其標(biāo)準(zhǔn)品,比對結(jié)果!皞鹘y(tǒng)檢測技術(shù)精確度很高,不可替代,但如果用于既無‘案底’又無具體嫌疑的食品上,就得一項一項測個沒完!敝锌圃荷虾I養(yǎng)所營養(yǎng)與慢性代謝疾病研究組組長翟琦巍告訴記者,“已知的有毒有害物質(zhì)就有成千上萬種,未知的可能更多。若要全部檢測,時間和成本都耗不起!”
新辦法:既快速又便宜
有沒有一種價格低廉、全面而又迅速的方法,能為食品安全下個總“評語”?大腸桿菌、酵母等低等生物,經(jīng)過“悉心培養(yǎng)”后有望擔(dān)此重任。據(jù)翟琦巍研究員透露,總體毒性檢測的基本思路是“傳感器+效應(yīng)器”,即讓微生物不僅能感知各種外界刺激,而且善于用光和顏色的語言來“匯報”感受。至少讓人心中有數(shù):是哪幾大類指標(biāo)(如重金屬等)出了問題,到時再做定向化學(xué)分析也不遲!霸诓藞、超市、大賣場里,最需要這樣的食品安全快速綜合檢測!”
其實,這世上的生物都是有“感受力”的,即使簡單如細(xì)菌等單細(xì)胞微生物,也會以自己的基因表達方式響應(yīng)外界刺激?蒲腥藛T的任務(wù)就是通過菌株篩選、基因改造和重組等技術(shù)手段,讓它們“感知”更多有毒有害物質(zhì),并做出看得見的反應(yīng),如發(fā)光、顯色等。
細(xì)菌將會制成干粉,以延長在室溫下的保存時間。使用時,將樣品兌水后滴在細(xì)菌培養(yǎng)小孔內(nèi),留意觀察熒光或顏色的變化。像餅干屑和肉泥這般的微量樣本,也能如實“提交”食品安全報告。
(文章來源:新民晚報 作者:董純蕾)