中新社江門10月1日電 題：廣東臺(tái)山“擂糖糊”大賽“擂”出濃郁鄉(xiāng)味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“中秋節(jié)前，聽說這邊將舉辦擂糖糊大賽，特意帶小朋友來感受一下‘非遺’文化。”10月1日，游客趙先生在廣東臺(tái)山市赤溪鎮(zhèn)護(hù)嶺村“客家風(fēng)情魅力赤溪”第五屆擂糖糊大賽現(xiàn)場說。當(dāng)日舉行的比賽活動(dòng)吸引數(shù)百名當(dāng)?shù)卮迕窈透鞯赜慰汀?/p>

　　糖糊是臺(tái)山赤溪客家人冬日進(jìn)補(bǔ)的一道美食，由粘米粉、黃糖、花生油制作而成，亦可在煮的過程加入廣式臘肉粒，熟后撒上提前炒熟、去衣的花生?；蛑ヂ辄c(diǎn)綴，品嘗起來更具層次感。

　　糖糊制作過程頗有講究，先把鍋中的油燒熱，放入提前用水按比例配好的粘米粉漿，慢火烹煮、不停攪拌，待粉漿熟透后加入糖繼續(xù)攪拌，這攪動(dòng)的過程被當(dāng)?shù)厝朔Q為“擂”，經(jīng)師傅一招一式“擂”出來的糖糊，才夠韌、滑、香、甜。2019年，赤溪客家擂糖糊傳統(tǒng)技藝成功入選江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　10月1日8時(shí)，在護(hù)嶺村指定比賽區(qū)域內(nèi)，用于擂糖糊的12口大鍋已架起，所有參賽人員忙于洗鍋、生火、熱油、放漿等工序。此次大賽主辦方采取線下比賽、線上直播的方式，將參賽選手制作糖糊的過程同步展示，讓更多網(wǎng)民和海內(nèi)外鄉(xiāng)親關(guān)注“非遺”文化傳承。

　　三里不同風(fēng)，十里不同俗。赤溪當(dāng)?shù)厝死尢呛氖炙?、配方、工序等也不完全相同?！笆止ぶ谱骼尢呛?，全過程耗時(shí)超過兩個(gè)半小時(shí)。擂的過程中，盡量不要間斷，要保持手上的力度均勻，同時(shí)要密切觀察粉漿的熟度和色澤。”赤溪客家擂糖糊傳統(tǒng)技藝代表性傳承人劉耿維師傅介紹說。

　　“為吃起來更爽滑、清甜，今天選用提前浸泡好的粘米磨成粉漿，按1：1.7的比例搭配粉和糖。”劉耿維說，這是他近年受邀到外地設(shè)攤展示擂糖糊傳統(tǒng)技藝時(shí)，充分聽取食客意見后稍作改良的做法。在2023中國(江門)僑鄉(xiāng)華人嘉年華活動(dòng)期間，劉耿維受邀到開平市赤坎華僑古鎮(zhèn)向來賓展示擂糖糊傳統(tǒng)技藝。

　　當(dāng)日，在限定時(shí)間內(nèi)，全部參賽選手皆順利完成糖糊制作，評(píng)委們逐一上前品嘗和投票。“這次大賽雖然只設(shè)最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、最具特色創(chuàng)新獎(jiǎng)、最具人氣獎(jiǎng)，但大家在制作過程中都全力以赴，想方設(shè)法呈現(xiàn)最佳出品?！蹦贻p參賽選手張先生表示，糖糊陪伴著赤溪一代代人的成長，這傳統(tǒng)的味道早已在赤溪人的舌尖上留下印記，以致眾多旅居海外的游子對(duì)其念念不忘。

　　“我們這次回臺(tái)山，主要是參加第十屆世界赤溪客屬懇親大會(huì)，聽聞今日在這舉辦擂糖糊大賽，特意過來看看?！眮碜择R來西亞吉隆坡的臺(tái)山鄉(xiāng)親胡先生說，以前經(jīng)常聽爺爺和父親提起家鄉(xiāng)的糖糊，這次有幸近距離觀看12組人同時(shí)展示擂糖糊技藝，感覺場面相當(dāng)震撼，鄉(xiāng)味特別濃郁。(完)