【尋味中華】“小家”碧螺春,大有乾坤
中新社蘇州10月13日電 題:“小家”碧螺春,大有乾坤
中新社記者 鐘升
蘇州民間給碧螺春茶取了一個通俗而直白的名字——嚇煞人香。
不同于別處漫山遍野清一色茶樹的種植方式,蘇州人將碧螺春茶樹與枇杷、楊梅等果樹交叉種植,使茶葉天然地帶有一絲水果的清甜與芬芳。
碧螺春茶葉雖小,卻大有乾坤。從種植到炒制,都蘊含著江南人的智慧。
碧螺春茶在蘇州的種植歷史可以追溯至兩晉南北朝時期,唐朝“茶圣”陸羽在編寫《茶經》時就曾有過記錄。
蘇州市吳中洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會秘書長葉國平告訴中新社記者,洞庭山碧螺春茶的產地洞庭東山、西山位于太湖之中,環(huán)境優(yōu)美、生態(tài)宜人,豐沛的水土條件和溫潤的氣候非常適合茶樹種植。
經傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春茶,有“條索纖細,卷曲成螺,茸毛遍體,銀綠隱翠”之外形,有“湯色碧綠,清香高雅,入口爽甜,回味無窮”之內質。
茶農們身挎背簍,采摘下帶著露珠的碧綠茶葉。手工揀剔之后,經過高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥四道工序。香飄海內外的蘇州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。
“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中帶揉,連續(xù)操作,起鍋即成?!苯洿伺莩龅牟铚銡鉂庥簟⑷肟诨匚都冋?。
2011年,吳中區(qū)綠茶制作技藝(碧螺春制作技藝)入選第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄;2020年,江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)被中國農業(yè)農村部列入第五批中國重要農業(yè)文化遺產名單。由此,碧螺春茶成為江蘇省首個國家級“雙遺”農業(yè)品。
蘇州的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春,碧螺春的裊裊茶香也在潛移默化中塑造著蘇州人的獨特氣質。
改革開放之后,通過積極承接周邊地區(qū)的溢出效應,蘇州實現(xiàn)了經濟社會的飛速發(fā)展,蘇州人形象地稱之為“大樹底下種好碧螺春”。
除了喝,好吃又會吃的蘇州人還將碧螺春茶用在了菜肴之中。蘇州老字號酒家得月樓的掌門人林冏介紹說,將碧螺春制成茶汁與新鮮河蝦仁一起烹煮,河蝦的鮮甜與碧螺春的幽香相交織,口感清新淡雅,是極具蘇州地方特色的一道名菜。
近幾年,洞庭山碧螺春茶的產地被列入了蘇州生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展實驗區(qū),對茶農化肥、農藥的使用要求也相應提高。吳中區(qū)農業(yè)農村局的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,近五年來,環(huán)太湖地區(qū)化肥農藥的使用量合計降低了20%,有機肥的使用量則相應增加。
在“中國制茶大師”、蘇州東山御封茶廠廠長嚴介龍看來,這些舉措令碧螺春茶湯更加香醇,并進一步推動洞庭山碧螺春向綠色有機方向發(fā)展。吳中區(qū)也適時開發(fā)了碧螺春主題的旅游線路,通過農旅相結合的方式推廣碧螺春茶文化。
同時,蘇州市陸續(xù)制定了《蘇式傳統(tǒng)文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技藝傳承指南》等一系列標準,對碧螺春茶的品質、炒制工藝等要求更加嚴格、規(guī)范。生態(tài)環(huán)境獨特化、生產過程綠色化、管理方式精細化、鮮葉挑選苛刻化、制作技藝標準化,蘇州的“小家碧螺”,從洞庭山出發(fā),一步步走向更大的天地。(完)
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