閩菜“跨?!蓖厥袌?探尋新“出圈密碼”
中新社福州11月24日電 (葉秋云)多座福州魚丸鄉(xiāng)愁館“跨海”開館、“素佛跳墻”在外國使節(jié)冷餐會上大展風(fēng)華……近年來,閩菜頻頻“出海”探路。
“為了配合閩菜‘走出去’,我們一直是‘兩條腿走路’,閩菜推介活動今年已走進揚州、上海等國內(nèi)城市,正在籌備明年向海外推介閩菜事宜?!?4日,福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰接受中新社記者采訪時如是表示。
近日,福建省人民政府辦公廳印發(fā)的《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案(2023—2025年)》(以下簡稱:“方案”),在福建省餐飲界引起廣泛討論。
黃履冰透露,近年來,福建餐飲界抱團發(fā)展,持續(xù)推動閩菜走向海外,此《方案》的印發(fā)將大大增加餐飲工作者向海外“走出去”的決心與信心。
黃履冰以長樂鄉(xiāng)廚為例,講述了閩菜“跨?!蓖厥袌龅墓适?。他說,由于弟子遍布世界各地,長樂鄉(xiāng)廚有機會接觸到各國的特色物料和最新菜式,取長補短,創(chuàng)新閩菜,與此同時,也推動閩菜“走出去”拓市場。
為了提升新閩菜知名度和美譽度,《方案》指出,挖掘梳理閩菜歷史文化淵源,講好美食文化故事,打造國內(nèi)外知名閩菜美食IP,掀起了解新閩菜、品嘗新閩菜、推崇新閩菜的美食時尚熱潮,讓更多閩菜精品惠及百姓生活。
當(dāng)下,“回村”正成為新的“出圈密碼”,鄉(xiāng)村振興文化旅游品牌活動“中國鄉(xiāng)宴”在福建坊間悄然興起。福建省鄉(xiāng)村振興促進會常務(wù)副會長游祖勇表示,通過一道道傳統(tǒng)閩菜、一場場地道的鄉(xiāng)宴,向當(dāng)?shù)孛癖娂霸陂}臺胞講述中國飲食的發(fā)展變化歷程,包括鄉(xiāng)宴與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗特色、自然風(fēng)光、生活方式等。
臺胞王悳曾在平潭體驗了一場“中國鄉(xiāng)宴”,那是他第一次在福建過中秋節(jié)。王悳說:“這次和大陸的同胞聚在一起吃鄉(xiāng)宴,仿佛回到了小時候鄰里一起烤肉的場景?!?/p>
深化閩菜對外交流,是閩菜“走出去”的關(guān)鍵一步?!斗桨浮饭膭钕蚝M?,特別是閩籍華人華僑聚集地區(qū)輸出閩菜廚師,加強對外派廚師的聯(lián)系與服務(wù);利用各類經(jīng)貿(mào)團組赴境外經(jīng)貿(mào)交流機會,開展閩菜烹飪表演和宣傳,提高閩菜的國際知名度。
此外,福建省將培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè),拓展“一菜一品一產(chǎn)業(yè)”?!斗桨浮芬蟾=ㄊ」ば艔d、教育廳、科技廳、海洋與漁業(yè)局等部門指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報歐美和東盟國家食品安全標準認證,推動閩菜預(yù)制菜“走出去”。(完)
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