(新春走基層)好“面”山東蒸“國(guó)潮”花饃 古老“面花”煥發(fā)新魅力
中新網(wǎng)濟(jì)南2月8日電 題:好“面”山東蒸“國(guó)潮”花饃 古老“面花”煥發(fā)新魅力
作者 孫婷婷
“二十九,蒸饅頭”。對(duì)于好“面”的山東人來(lái)說(shuō),蒸花饃是每個(gè)春節(jié)“忙年”的重頭戲。即將到來(lái)的龍年,更是激發(fā)了山東人骨子中對(duì)“面”的熱愛(ài)。圍繞吸睛的“龍?jiān)亍?,面點(diǎn)師們和面、壓皮、裁切、擺造型,“變魔法”般實(shí)現(xiàn)萬(wàn)物皆可“蒸”,讓山東花饃以多變?cè)煨皖l頻“出圈”。
在泰安市一家花饃制作車(chē)間內(nèi),一場(chǎng)無(wú)主播的年貨直播正在上演。一部手機(jī)、一個(gè)支架,記錄著鏡頭里的每一個(gè)細(xì)節(jié)。面點(diǎn)師傅們用面粉、果蔬汁、雞蛋和牛奶等食材,制作出蘊(yùn)含招財(cái)進(jìn)寶、“柿柿”如意、多子多福、福氣滿滿、年年有余等吉祥寓意的花饃。
“‘花饃考研界’又上新了”“山東花饃開(kāi)始‘整活’”“山東花饃沒(méi)有天花板”……網(wǎng)友們紛紛被這些造型精美的花饃所吸引,在彈幕上“刷屏式”留言,表達(dá)對(duì)泰山花饃的喜愛(ài)。訂單也隨之飛來(lái),不出片刻,直播間就賣(mài)出100多箱龍年禮盒。
花饃,又稱(chēng)“花餑餑”“面塑”“捏面花”。山東自古有“過(guò)大年,發(fā)面蒸花饃”的年俗,其中“發(fā)”寓意新的一年發(fā)家發(fā)財(cái),“蒸”寓意來(lái)年日子蒸蒸日上?;x是山東人餐桌上必不可少的面食。
今年進(jìn)入臘月以來(lái),山東花饃銷(xiāo)量大幅攀升,“藏寶龍”“祥龍瑞?!薄敖瘕埶拓?cái)”等含有“龍?jiān)亍钡膰?guó)潮花饃,是年貨市場(chǎng)上的“搶手貨”。
“我們今年創(chuàng)新設(shè)計(jì)出醒獅龍、發(fā)財(cái)龍、吉祥龍3種花饃造型,尤其是醒獅龍,外觀華麗繁復(fù),獅頭威武雄壯,特別受消費(fèi)者歡迎?!毙绿┦惺屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山花饃第四代傳承人王舉東介紹說(shuō),他的祖輩做花饃已經(jīng)有100多年歷史,山東花饃承載著民眾對(duì)美好生活的向往和期盼,從寓意吉祥的“福祿壽喜”系列,到栩栩如生的生肖造型,每一件都堪得上是精心雕琢的藝術(shù)品。
對(duì)于濰坊市臨朐縣級(jí)非遺花餑餑技藝傳承人郭曉青來(lái)說(shuō),花餑餑是她童年最美好的回憶?!拔覐男【投δ咳靖依锏拈L(zhǎng)輩們學(xué)做花餑餑,過(guò)去老人過(guò)壽、小孩滿月或婚喪嫁娶,村里都有蒸花餑餑的習(xí)俗?!惫鶗郧嗷貞浾f(shuō),她小時(shí)候最盼望過(guò)年,看著長(zhǎng)輩們像變魔術(shù)一樣,把潔白的小面團(tuán)變成面魚(yú)、壽桃、生肖等各種造型的花餑餑,她愛(ài)不釋手,擺在家里舍不得吃。
“將餅皮邊緣搟薄,中間捏口平均四等分,用虎口慢慢收腰,再整形捏成花瓣的形狀。”每年進(jìn)入農(nóng)歷臘月后,郭曉青還會(huì)專(zhuān)門(mén)抽出時(shí)間到社區(qū)教居民捏花餑餑。在她的講解中,社區(qū)民眾將手中的面團(tuán),“變”成了一個(gè)個(gè)寓意著“代代有?!钡母4?,小巧玲瓏、惟妙惟肖。“希望能通過(guò)我的制作展示讓大家了解這一獨(dú)特的民俗文化和民間制作技藝,讓越來(lái)越多的人喜歡上花餑餑,感受它的魅力?!?/p>
在日照市大彤小七花餑餑非遺工坊內(nèi),一個(gè)個(gè)普通的彩色面團(tuán),經(jīng)過(guò)非遺工坊創(chuàng)始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……變成一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的花饃,有福氣滿滿的“福袋”、年年有余的“鯉魚(yú)”、財(cái)源滾滾的“元寶”等?!褒埬犟R上要來(lái)了,我通過(guò)查閱資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)等方式,制作‘醒獅龍’花饃,特別暢銷(xiāo)。”袁霞說(shuō)。
袁霞在堅(jiān)守古法“三揉三醒”工藝、保持花饃口感細(xì)膩醇香的同時(shí),采用果蔬汁調(diào)色,不僅使產(chǎn)品更顯健康環(huán)保,而且賦予了花饃更為豐富的色彩。此外,她緊跟市場(chǎng)潮流,進(jìn)行了一系列創(chuàng)新設(shè)計(jì),讓花饃兼具視覺(jué)美感與健康品質(zhì),使得古老的花饃在新時(shí)代下煥發(fā)新魅力。
除了可食用的花饃外,袁霞還創(chuàng)作了一系列觀賞性極強(qiáng)的面塑作品,巧妙融合中國(guó)傳統(tǒng)文化元素及日照當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情、特產(chǎn)等元素,創(chuàng)作出《龍鳳呈祥》《海洋世界燈》等作品,使得花饃文化迸發(fā)新活力。
在泰安市岱岳區(qū)山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點(diǎn)車(chē)間,一進(jìn)門(mén),一股麥香味撲面而來(lái),寬敞干凈的制作臺(tái)上,面點(diǎn)師傅們正在趕制需要交付的金龍賀歲花饃訂單。憑著靚麗的外形、醇厚的口感和泰安特有的國(guó)泰民安祈福寓意,泰山牛饃王生產(chǎn)的泰山汶陽(yáng)饃在電商平臺(tái)一上線,就“圈粉”眾多食客,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、江蘇、廣州等地。
“與一般的饃饃不同,面瓜曲頭引子是泰山汶陽(yáng)饃的靈魂,泰山汶陽(yáng)饃之所以松軟可口,味道醇香,其根源在于老面引子?!敝谱鳜F(xiàn)場(chǎng),泰山牛饃王總經(jīng)理謝秀倫介紹,面瓜曲頭使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲,然后用苘麻葉包裹,在三伏天經(jīng)81天晾曬而成。
面瓜曲頭制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶陽(yáng)饃的關(guān)鍵。而這些傳統(tǒng)技藝由于無(wú)法適應(yīng)工業(yè)化、快消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn),逐漸被民眾遺忘。“我大學(xué)畢業(yè)后,運(yùn)用現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行升級(jí),實(shí)現(xiàn)了泰山汶陽(yáng)饃的批量化生產(chǎn)?!敝x秀倫稱(chēng),2023年,汶陽(yáng)饃實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)100萬(wàn)件。
走進(jìn)淄博市沂源縣南麻街道雕崖村“雕小饅”花饃加工坊,和面的、揉面的、做造型的,面點(diǎn)師們相互配合,忙得不亦樂(lè)乎?!拔覀冏龅幕x饃全所用的材料全是純天然綠色原料,和面時(shí)加入新鮮的純牛奶?;x顏色也是純天然的,綠色是菠菜,黃色是南瓜,吃著絕對(duì)放心?!崩钋嗷ń榻B說(shuō)。
經(jīng)過(guò)工坊面點(diǎn)師一雙雙靈巧的手,不一會(huì)功夫,栩栩如生的金魚(yú)、金元寶、福袋、花朵等造型優(yōu)美、寓意吉祥的花饃饃便躍然“指”上。之后,再將制作好的花饃整齊的碼放在蒸盤(pán),開(kāi)火、上蒸籠。約半小時(shí)后,花饃便新鮮出爐。
據(jù)悉,雕崖村發(fā)揮本土特色和資源優(yōu)勢(shì),依托黨支部領(lǐng)辦合作社成立“雕小饅”花饃工坊,加工制作手工花饃,為20余名村民提供就業(yè)崗位的同時(shí),還能增加村集體年經(jīng)濟(jì)收入12萬(wàn)元人民幣,為實(shí)現(xiàn)“共富夢(mèng)”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。(完)
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