中秋“嘉”鄉(xiāng)味:鮮肉月餅的“老底子”與“新味道”

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中秋“嘉”鄉(xiāng)味:鮮肉月餅的“老底子”與“新味道”

2024年09月16日 09:40 來源:中國新聞網(wǎng)
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  中新網(wǎng)嘉興9月16日電(黃彥君)中秋將近,15日中午12點40分,“95后”女生陳林炯和好友已在浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)一家老字號月餅店前排隊,等候下午第一鍋月餅出爐。

  “小餅如嚼月,中有酥和飴?!睆V式月餅、蘇式月餅、港式月餅……中國各地月餅滋味不同。在嘉興,中秋一到,一枚鮮肉月餅和一只“黑珍珠”豬,迎來了“主場”。

現(xiàn)場制作的鮮肉月餅。周晨晨 攝

  “我是浙江溫州人,在桐鄉(xiāng)工作。短視頻平臺上刷到了這家鮮肉月餅,特意趕來買?!标惲志急硎?,這幾天,她已經(jīng)嘗過三家老字號鮮肉月餅,雖然大小、口味不同,但都肉香餡足。

  連日來,“中式點心”“嘉興必打卡”等詞條,輔之以誘人的月餅圖片、短視頻,已在當(dāng)?shù)厣缃幻襟w上頻頻“刷屏”,俘獲了一批年輕“粉絲”。

  畫面中的鮮肉月餅,大多拋卻復(fù)雜的包裝,僅用紙盒紙袋包裹;無多余添加劑,品嘗期限只有兩三天,主打老傳統(tǒng)。

  和面、包餡、煎烤……陳林炯身后的店鋪沒有招牌,卻是當(dāng)?shù)厝绥姁哿?0多年的老店。該店店主陳小偉介紹,手工制作的鮮肉月餅約40分鐘才能出一鍋,臨近中秋,月餅要從早做到晚,一天能賣掉上千個,吸引了很多外地顧客。

  與陳林炯同行的周晨晨是嘉興本地人,也是“95”后,鮮肉月餅是她兒時的期盼。

  “小時候年年中秋,家里都要買鮮肉月餅?,F(xiàn)在的月餅花樣越來越多,但出門在外,還是想念家鄉(xiāng)味道。”周晨晨觀察到,這兩年老家的月餅已少糖薄鹽,更加符合現(xiàn)代飲食觀念。

手工制作的鮮肉月餅,皮薄餡足。周晨晨 攝

  在嘉興,提起鮮肉制品,不得不講一只當(dāng)?shù)亍昂谡渲椤薄闻d黑豬。

  據(jù)悉,其因產(chǎn)于嘉興而得名,紫皮稀毛,肥而不膩。早在宋代,當(dāng)?shù)丶彝ヰB(yǎng)豬就已初具規(guī)模。1979年,嘉興黑豬被作為“國禮”贈送給法國,提高了法國豬種質(zhì)量。

  20世紀(jì)90年代,當(dāng)?shù)爻蔀橹匾i養(yǎng)殖基地。然而,養(yǎng)豬伴隨環(huán)境污染,2013年后,嘉興市開展全域生豬退養(yǎng)行動,治理鄉(xiāng)村生態(tài)。

  豬棚拆掉了,優(yōu)質(zhì)豬肉從哪來?如今,在嘉興海鹽,數(shù)字化管理的“未來牧場”代替家庭養(yǎng)殖場,建立起良種繁育、精深加工、冷鏈物流、品牌零售等全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán),蹚出一條共富新路。

  數(shù)字養(yǎng)殖賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展,每逢佳節(jié),黑豬肉制成的月餅、粽子、餃子等產(chǎn)品,走上了中國各地的餐桌。

  “聽說黑豬肉月餅更加鮮美,超市和網(wǎng)店都有賣?!标惲志颊f,中秋加班無法回家,已經(jīng)買了幾盒月餅寄給家人。

  眼下,一枚月餅,不僅寄托了團(tuán)圓的思念,亦見證著時代變遷。(完)

【編輯:黃鈺涵】
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