1985年接觸廚藝、2003年獲得歐洲廚藝大賽銀獎(jiǎng)的法國(guó)大廚大衛(wèi)•戴維瓦在重慶開(kāi)起了一家法式餐館。

　　【解說(shuō)詞】然而，這位“掌勺”25年有余的星級(jí)大廚，營(yíng)業(yè)不久卻面臨諸多“困惑”。

　　【解說(shuō)詞】近日，記者見(jiàn)到了這個(gè)外表英俊的法國(guó)大廚，他一面熟練的制作吐司面包，一面興致勃勃地告訴記者，由于這是自己第一次來(lái)中國(guó)開(kāi)餐館，除了甜點(diǎn)、糖藝等傳統(tǒng)拿手絕活外，將正宗的法國(guó)大餐帶到中國(guó)一直是自己的夢(mèng)想。

　　【同期聲】采訪(fǎng) 大衛(wèi)•戴維瓦 我有機(jī)會(huì)來(lái)到這里(中國(guó))，是因?yàn)檫@里有許多的人，我希望在這里能讓大家認(rèn)識(shí)到法國(guó)的美食文化。現(xiàn)在在重慶，這方面還算是一個(gè)新興事物，希望大家能有好奇心來(lái)認(rèn)識(shí)法餐，我相信餐廳還是有(吸引力)

　　【解說(shuō)詞】大衛(wèi)說(shuō)，作為一名廚師，自己十分痛恨浪費(fèi)。營(yíng)業(yè)期間，每當(dāng)客人沒(méi)有吃完桌上的食物便要離開(kāi)時(shí)，自己會(huì)親自上前詢(xún)問(wèn)或品嘗，直至找到滿(mǎn)意“答案”后才離開(kāi)，這令許多前來(lái)用餐的當(dāng)?shù)乜腿吮硎臼�分不解，紛紛戲稱(chēng)他為法國(guó)“怪”廚。

　　【同期聲】采訪(fǎng) 大衛(wèi)•戴維瓦 在中國(guó)，飲食文化習(xí)慣是大家喜歡一起上所有的菜品，一起分享食物，沒(méi)有上菜的次序。而法國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，你點(diǎn)了頭盤(pán)，你就自己享用頭盤(pán)，接下來(lái)是主菜，之后才是甜品，等等。這些區(qū)別涉及到不同程度的服務(wù)，要適應(yīng)這一點(diǎn)，對(duì)我而言并不那么容易。

　　【解說(shuō)詞】大衛(wèi)還告訴記者，自己在面臨兩國(guó)飲食文化等諸多“困惑”的同時(shí)，也在不斷地對(duì)許多經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，使自己的餐館能更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求，從而在中國(guó)成功 “扎根”。

　　【同期聲】采訪(fǎng) 為了讓法國(guó)菜適應(yīng)中國(guó)人，我在改善切菜的方式以及使用當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣�香料，比如在某些配菜的時(shí)候加一點(diǎn)香菜，胡椒或辣椒的成分，但仍然會(huì)保留法國(guó)菜的傳統(tǒng)口味。

　　【解說(shuō)詞】大衛(wèi)說(shuō)，餐廳營(yíng)業(yè)以來(lái)，自己一直希望能夠通過(guò)收集客人餐后反饋的信息，在東、西方餐飲文化之間尋求到一種平衡，使客人在品嘗美食的同時(shí)，還能原汁原味地感受到來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，從而將真正的“大餐”帶到中國(guó)。